Dieser Wein braucht sehr viel Zeit. Er wird zur Gänze für ca. zwei Wochen auf den Schalen vergoren, in der Endgärung abgepresst und dann 15 Monate auf der gesamten Hefe gelagert.
Die anfänglich sehr reduktiven Aromen verändern sich mit der Zeit sehr stark. Baldrian, Schwarztee und Marille treten in den Vordergrund und der doch deutliche Gerbstoff integriert sich.
Füllung ohne Filtration oder Zugabe von So2.

This is a wine that requires some time. It’s skinfermented for about 2 weeks, then pressed and aged for 15 months in old barrels on the whole lees.
The aromas are always quite reductive at first, then slowly, they start to evolve and are changing completely.
Valerian, black tea and apricots are taking over and the initially pronounced become integrated.
Bottled without filtration, no SO2 added.